房县黄酒为千年历史特产，早在隋唐时期作为钦点贡品而誉满京师。房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。据史书记载，“白茅”是房县黄酒最早的称谓，此后又有“黄酒”、“皇酒”、“白马尿”之称。房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不上头，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。

成书于先秦的《诗经》，可谓美酒诗意的源头，全篇十分之一以上的诗歌，皆晕染着酒香：《豳风·七月》| 十月获稻，为此春酒，以介眉寿。用十月收割的稻谷酿成春酒，期望用时间凝炼的精华，让人长寿。《小雅·常棣》| 傧尔笾豆，饮酒之饫。陈列好盘盏布好丰盛宴席，尽情地饮酒欢宴不醉不休，没有“美酒虽好 不要贪杯”的劝诫，有至亲之人的陪伴，人生得意须尽欢。 《小雅·南有嘉鱼》 | 君子有酒，嘉宾式燕以乐。宴会怎能没有酒呢，有酒怎能不酩酊大醉呢，唱起来跳起来，烦恼留给明日，今日只把酒言欢。

商周时，黍、粟、稻中的黏者，均用来酿酒，宴请、来往，必有酒，彼时的酒分为事酒、昔酒、清酒，用稻米短时间酿制的酒，称为“稻醴（醴，音lǐ，黄酒）”，也为专门祭祀或宴宾的“事酒”。《黄帝内经·汤液醪醴论》中：“黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对曰：必为稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者坚。”既是说，养生者，是“稻醴”了，对比如今饮酒后的各种不适，古人们饮的“养生酒”，心向往之。

《诗经》编撰者也是爱酒之人，房陵人尹吉甫（周朝太师、《诗经》编撰者）向周宣王进贡房陵人自产的“白茅（黄酒）”周宣王大赞美酒，遂封为“封疆御酒”，并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的坛子分装，依“白茅”封疆土，赏诸侯。自西周始，《诗经》中的黄酒在房陵传承千年，成为仅存“活”的鲜黄酒。“黄酒不伤身，微醉如酒神”。黄酒醇厚不伤身的奥秘，在酿造方式上，彼时高温蒸馏工艺尚未出现，未经蒸馏的黄酒，酒体是“活”的，富含益生菌，对人体肠胃大有裨益，故能开怀畅饮越喝越暖。房县的做酒师傅们依照古法，纯手工将糯米蒸得“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”，后经摊晾、拌曲、前发酵、后发酵、叠酒等工序，不投添加物、不加甜味剂、不用焦糖着色，历经120天发酵，静待黄酒醇香。虽然黄酒早已实现了机器酿造、灌装，但房县的做酒师傅们都知道，好的酿造黄酒拼的还是人工发酵的技术。

《长沙药解》：黄酒辛温升发，温血脉而消寒涩，阳虚火败，营卫冷滞者宜之。尤宜女子，故胎产诸方，多用黄酒。房县黄酒性味辛温，能很好的升阳，寒风凛冽的冬天，喝一小杯酒，很快就能从内到外的热乎起来，精神大振。

编辑：刘夏新