房县，这座位于鄂西北的千年古城，不仅是《诗经》文化的发源地，更以传承三千年的黄酒酿造技艺闻名遐迩。其中，“庐王醉”作为房县黄酒的代表性品牌，承载着厚重的历史底蕴与创新活力，成为连接传统与现代的味觉桥梁。2月24日，我们走进位于房县城关镇东关社区的湖北庐王醉酒业，探寻背后的故事。

来到酿造车间，这里是传统工艺与现代科技完美融合的地方。在浸米区域，巨大的不锈钢容器中，糯米正静静地浸泡在水中，酿造时要将精选的糯米进行浸泡。这一步看似简单，实则大有讲究。湖北庐王醉总经理李福林讲解道：“浸泡的时间要根据糯米的品种、气温等因素进行精确控制，一般需要浸泡数小时，直至糯米充分吸收水分，变得柔软膨胀。”浸泡后的糯米，再进行蒸煮，使其熟透。蒸煮的火候和时间同样至关重要，要确保糯米熟透，保持良好的口感和营养成分。蒸熟后的糯米，需要迅速冷却，为接入酒曲做好准备。

酒曲，是黄酒酿造的灵魂所在。庐王醉所用的酒曲，是采用传统工艺自制而成。它以优质的小麦为原料，经过粉碎、加水、搅拌、制曲、培菌等一系列复杂的工序，最终制成含有多种有益微生物和酶类的酒曲。

 

在发酵车间，整齐排列的发酵缸内，糯米在酒曲的作用下，正进行着神奇的转化。车间内安装了智能化的温湿度监控设备，温度必须严格控制在 25℃至 30℃之间，工作人员实时监测并调整发酵环境，确保微生物在最适宜的条件下将淀粉转化为糖分和酒精。这一过程中，糖化醪回淋法这一传统工艺依然在发挥着关键作用。酿酒师傅们凭借着多年的经验，根据发酵进度，熟练地操作着回淋设备，将糖化醪均匀地淋浇在糯米上，促进发酵的充分进行。发酵是一个漫长而微妙的过程，需要进行两次发酵，一般需要持续数天至数周，具体时间取决于酿造的品种和工艺要求。

“发酵完成后，还需要进行压榨、过滤、陈酿等工序。压榨是将发酵后的酒液与酒糟分离，得到清澈的原酒。过滤则是进一步去除原酒中的杂质和沉淀物，使酒液更加纯净。”李福林说。    

 

在陈酿区，这里是庐王醉品质沉淀的地方，一排排高大的酒坛整齐地摆放着，坛内的黄酒在时间的洗礼下，逐渐变得醇厚香浓。陈酿的时间根据不同的产品系列而有所差异，短则数月，长则数年。李福林介绍，“陈酿是庐王醉酿造过程中最为关键的环节之一。经过陈酿，酒液中的各种成分会进一步融合、协调，口感更加醇厚、柔和，香气更加浓郁、持久。庐王醉的陈酿时间，根据不同的产品系列和品质要求，从数月到数年不等。”

 

李福林从事黄酒酿造行业已有三十余年，对庐王醉的酿造工艺了如指掌。他感慨地说，自己从小就看着父辈们酿造黄酒，对这门技艺充满了热爱和敬畏。在传承传统工艺的过程中，他也深刻体会到了创新的重要性。

“以前，我们完全依靠经验和手工操作，虽然能酿出好酒，但产量和质量的稳定性都受到一定限制。现在，有了先进的科技设备，我们可以更好地控制酿造过程中的每一个环节，让每一瓶庐王醉都能保持高品质。”李福林说，“但无论科技如何发展，传统工艺的精髓不能丢，比如我们独特的酒曲制作和糖化醪回淋法，这些都是庐王醉的灵魂所在。”

谈到品牌创新，李福林表示，为了满足不同消费者的需求，公司不断研发新的产品系列。

在武汉、襄阳、十堰等城市的大小超市、酒类专卖店，都能看到庐王醉的身影。随着电商平台的兴起，庐王醉积极拓展线上销售渠道，通过各大电商平台，将这份来自房县的美味送到了全国各地消费者的手中。

湖北庐王醉酒业的发展，不仅推动了自身品牌的壮大，还对房县的经济和社会发展产生了深远的影响。在与湖北庐王醉总经理李福林交流中，我们了解到，庐王醉酒业通过“企业 + 农户”的合作模式，带动了当地糯米种植户和酒曲原料供应商的发展。许多农户通过种植优质糯米和采集野蓼花等，实现了增收致富。

相信房县庐王醉将继续肩负起传承和弘扬中国黄酒文化的使命，以品质为根本，以创新为动力，走向更广阔的市场，让更多的人品尝到这来自房县的醇香美酒，领略到中国黄酒文化的独特魅力。

编辑：刘夏新