酿造文化的“天时”“地利”“人和”中的“人和”，一款好酒“天时”“地利”必不可少。

地理上房县位于北纬31度，整个地势西高东低，南陡北缓，中为河谷平坝，是世界充满传奇色彩的黄金酿酒带，在中国八大名酒中，茅台酒、五粮液、剑南春和泸州老窖四大名酒都产出于北纬30度线附近，这也间接解释了为何房县能产好酒。

房县位于神农山麓北麓、地处著名的“青峰大断裂带”上，不论是地表水还是地下水，水质清冽，均富含氡、锶等20余种有益人体健康的微量元素，四周群山环绕，古木参天，山清水秀，呈盆地地形，自古就有“秦陕咽喉，荆襄屏障”之称，

在气候上，房县属北亚热带季风气候，受季风影响明显，加之地形复杂，高差悬殊，形成了日照长，温差大，干湿交替的气候特征，年平均气温在10-15ºC之间，无霜期超过200天，具有独特的自然气候和微生物菌群，有利于各类农作物的成熟及有益菌的培养繁殖。形成酿造房县黄酒独自风格的特有的自然环境，是区别其他黄酒的重要原因之一。

房县黄酒与其他地方的黄酒在原料选择上可能会有所不同，如江浙地区的黄酒多以粳米为主要原料。房县黄酒主要选用当地优质的三寸糯，因三粒米加在一起刚好一寸而得名，这种糯米只有在房县高山地带少量种植，三寸糯在当地的自然环境下生长，经山泉水滋养，生长周期长，颗粒饱满，通体雪白，品质较高，其油润滑亮粘性强烈，蒸熟以后松而不软，醇香满腔，米香厚重，回味无穷。

房县黄酒采用独特的糖化醪回淋工艺，其发酵是典型的边糖化边发酵，制曲有别于绍兴黄酒，采用的是小曲工艺，所谓小曲，是将糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草甘草药粉拌匀，经过一系列工序后制作成形如鹌鹑蛋大小的小球，放在簸箕里，盖上香椿树枝培菌，阴干后用线绳穿成串，挂在屋檐下保存。独特的酒曲配方，造就了房县黄酒甘醇的口感。发酵过程中不加麦曲，不加纯酵母，这种工艺包括了选料、浸泡、蒸煮、凉饭、拌曲、前发酵、后发酵、压榨、澄清、陈酿等多个环节。每个环节都有严格的操作规程和技术要求，保证了房县黄酒的品质和口感，该制作技艺2013年入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。

房县黄酒的独特之处在于它酿造具有极强的区域性，这主要取决于“生态”二字，也就是独特的地形地貌和自然气候。2014年4月9日国家原质检总局批准对“房县黄酒”实施地理标志产品保护。是国家地理标志性产品，通过认证的地区，只有在本地区按照特定工艺生产和加工的产品才能印上这个标识。正如离开茅台镇就酿不出茅台酒，房县的黄酒也是如此，技艺再精湛的酿酒师傅，如果将房县的糯稻米、山泉水、酒曲等拿到外地，酿出的虽然也叫黄酒，但跟“房县黄酒”味道不同，房县黄酒离开了房县也就失去了灵魂，这也是房县黄酒不可替代、不可复制的重要原因。

房县黄酒按产品风格和含糖量分为传统型半甜黄酒和清爽型半甜黄酒。房县黄酒与半干型、干型的绍兴黄酒，以及甜型、浓甜型的孝感米酒不同。房县黄酒有白、黄、青三种颜色。乳白色的酒似豆浆，久饮不醉，房县人称之为“糟子”，古代人称其“白马尿”。青颜色的酒叫“地封酒”，是将酿好的酒装入坛子，用泥巴封口埋入地下，多年后挖出，酒色青青，香气四溢，俗称“避风酒”“见风倒”。黄色酒色泽如金，清澈透亮，没有红酒的妖艳，散发出阵阵麦香与酒香，气息没有啤酒冲人，轻轻抿一口，劲道远没有白酒的烈，口味柔和、鲜甜、清爽，具有黄酒特有的浓郁醇香。不同于绍兴黄酒的“酸甜”，房县黄酒更注重口味中甜、鲜、酸等诸多味道的平衡，香气协调、浓郁、细腻。

好水酿好酒。每一滴房县黄酒，都是对传统工艺的尊重与坚守，每一瓶，都是对品质的极致追求。那微黄的酒液中，我们看到了过去的辉煌，也看到了未来的希望。品一杯房县黄酒，让历史在舌尖上复苏，让文化在心中沉淀，感受不一样的经典，品味不一样的辉煌。愿房县黄酒这岁月沉淀的醇香，永远在世间流传，芬芳四溢。

编辑：刘夏新