好的原浆纯粮陈酿黄酒，喝起来非常舒畅，是身体和精神的极大享受 ，有微醺美妙、浅醉舒泰、醉而犹醒、醉而不伤的特点，但现在市面上黄酒品质良莠不齐 ，有很多的添加和勾兑，特别是一些“科技和狠活”，添加焦糖色还只是一般的，很多添加有酒精、香精、色素和各种调味剂等，这种黄酒就不仅影响口感和体验，关键是有害身体健康。这里就给大家分享鉴别黄酒品质优劣的四个方法。

方法一：外部感官法这个方法主要是外观和闻香。好的原浆无添加黄酒，色泽如金黄琥珀色，如果不是特殊工艺如炒糊工艺酿酒的话，颜色不会很重，除非是添加有焦糖色，纯正的黄酒是不用添加的。好酒如油，黄酒是粮谷之精华，在倒酒的时候会看到酒的厚蕴感，流动起来像是在倒油一样，越陈厚的黄酒这种感觉越明显，在倒酒的时候仔细观察都能看出来。

之后就是闻香。好的黄酒闻起来有浓郁香甜的酒香，是一种诱人的馥郁醇香，这种香气来源于米、麦曲本身，以及发酵中微生物的代谢，还有贮存中酒醇的反应，这种酒香纯粹不杂糅，若是添加有酒精或香精，有经验的品酒人一下就能感受出来，根本不用入口品尝。

方法二：手搓感受法把黄酒倒几滴在手里，搓一搓，搓干后，原浆黄酒会有一点黏黏的感觉，把双手捧在鼻子前面闻一闻，会有浓郁的酒香。如果不是原浆黄酒，没有这种粘的感觉，而且手里的酒香很薄，或者有其他一些杂乱甚至闻起来不太舒服的香气。

方法三：煮沸法这个方法也是非常简便有效的。好的原浆黄酒煮沸以后，煮上几分钟会满屋飘香，而且喝起来不会有其他不好的感觉，酒香和酒味如初。如果是有添加的黄酒，在常温闻起来和喝起来身体还能接受，一旦煮沸以后，那个添加剂就煮出来了，闻起来不很舒服甚至是刺鼻的气息，喝起来也是口感变差很多甚至是难以入口 。

方法四：入口体验法这个方法是最后也是最根本有效的方法。酒还是要喝的，酒好不好，一下就能喝出来，好的黄酒口感上是很天然地六味调和，黄酒的六味分别是甘、辛、苦、酸、涩、鲜，黄酒南北各地工艺不同，风味也有差别，但人体普遍比较接受和喜爱的口感是，甘味要有，有甘味但一定不能太甜，不然会齁得慌；辛味要有一些，黄酒虽然度数低，但毕竟是酒，要有些力气，这个辛味很重要；苦味要有些，增加品味的层次感和丰富感，和甜味是一个对冲，但苦味不能过，有一些就可以了；酸味和涩味要控制住，“酿酒不成反为醋”，这两味多了会影响口感。值得一提的是，不同身体体质的人，感受黄酒的体感也会有所不同，如喝着甜味重，可能脾胃弱些，苦味对应心，酸味对应肝，辛味对应肺，其中一味的偏重，都有可能是相对应的脏腑偏弱的原因，这是低品质黄酒所没有的感受。

说完口感，还要感受体感。口感有时候还会骗人，但体感一定是最真实有效的。黄酒具有很好的活血通络的作用，喝上几杯温酒，身体会明显地感觉到暖热感，如果身体敏感的人，这种暖热感会很快穿过脏腑直达四肢。身体的经络通路也会有不同的感受，如果身体有经络不通的地方，黄酒之气触达的时候，会有经络反应。

好的黄酒即使喝多了也不难受，身体很舒畅，第二天醒来不但不会有难受感，反而会感受到身体暖热、四肢舒泰、脏腑畅和、神气清爽。所以如果想要真正感受黄酒的好坏，可以在酒量范围内适当多喝一些，喝到酣醉感受一番，是否是原浆好黄酒就高下立判心里有数了。

编辑：刘夏新