当媒蒸熟以后，就要拌曲发酵了。先把竹篾编制的簸箩洗干净晾干(簸箩里不能沾有生水)，把媒倒人簸箩，均地洒上清泉水清水渗入媒里，使凝结的媒团散开。过一会，当媒的温度不烫手时，就打一盆清泉水，放到旁边，把手洗干净，一边用手捧清水淋那些尚未松散的米团，一边轻轻地搓捏，直到媒团全部松散开，成为酥软如饭的样子，到用手垒起来，又慢慢塌下来就可以了。

因为在蒸媒之前，就已经把黄酒曲子碾(春)好了。所以，把媒搓散了，温度控制在 25℃~30℃之间了，这时候可以把曲粉均匀地撒在媒上，然后用双手或小铲反复翻炒。曲粉与媒全部拌匀后，就装进瓦缸之类如器皿里，装的时候特一铲都要尽量散撒开,不要随意装填。装完后，用手轻轻按实，表面抹光，在中心用擀面杖之类的圆桂物体杵一个顶洞直至盆底，以便在发酵时容积汁，这时可以媒盆(缸)放人酒窝了。

媒窝是黄酒人家的一种专用家具，它用稻草编制而成，外观是

缸形,底小口大,便于放入媒盆。原来这媒窝也不是一般人都能编制的没有一定的工艺水平是难以编制成功的。首先是用稻草编出一个圆盘，再一圈一圈地起筒，每编出一圈就是一条横人字形的草辫儿，根据酒缸的缸体与口面直径来决定每一圈儿草辫儿的长短。每加一把草都下一圈连缀在一起，这样整个酒窝不仅结实，而且外观及纹理都很美观，算得上一件手工艺品。窝体编完了，还要编一个酒窝盖，它俨然是一个略带拱形的厚厚的“锅盖”，当做酒人把媒缸放入酒窝，在包袱上面再加上窝盖时，乍一看就像旧时农村堆的谷垛，颇具原始的风貌。

接下来便是发酵的问题了。所谓发酵，并不是人的作为，而是酒曲在媒里把蒸熟的米粒分解成醪糟的过程，是微生物转化过程，俗称“糖化”，是把熟米转化成糟子。

现在的房陵人生产的黄酒，就是在传统的配料与方法的基础上进行科学改进的。它在保证质量的前提下，可以扩大生产规模，满足市场需求。

编辑：刘夏新