房县黄酒的传统做法，是将酒糟发酵好以后，转入酒缸，密闭一段时间后，再用凉开水或清澈地下泉水冲兑，又经过些许时日，才插人酒抽子，打出嫩黄清亮的黄酒供人们饮用。这种用水冲兑的过程:人们管叫它“酴酒”。

酒洑,是酒媒发酵后，并不用水冲兑，而是在酒缸里充分“糖化”，渗出来的醇香浓郁的汁水，称为洑汁，也叫酒洑。喝起来甜津津，绵悠悠，口感给人一种欲言难尽的滋美。它似乎把酒的浓烈隐藏在甜润与馨香之中，在饮者不经意离席迈步的一刹那，透出酒的威力，让人失去自制，往往心醒犹醉、步履蹒跚、欲仙欲佛般醉卧桌旁与路边。在房县的大街小随处可见“正宗黄酒洑汁”的招牌，人们必须相信这种浮汁的确好上口，但切忌不可贪杯，因为这酒洑是未经复式发酵的原洑，它一碗的醇类物质含量至少相当三碗黄酒。这样的洑汁，人们喝下肚，与胃里的食物、水分相混合，加上人体内的温度，就暴发内在的威力，让人抵抗不住，所以人们又称这酒洑为“闭封酒”或“见风倒”，是提醒饮者要提防它潜在的酒力。

在物质条件丰富的当下，房县人喝洑汁酒也在不断改进，他们把洑汁里兑人适量啤酒，喝起来又是一番风味，既不影响它的甜软，而酒醇的散发又迅速加快，这是家庭酒筵上比较普遍的。

还有的是把酒洑用瓦罐煨热，饮用时冲兑开水，用以稀释它的乙醇浓度，开水冲兑多兑少，视情况而定。这种边投边喝的方法，特别适用于冬天和家庭小宴或单桌友人聚会。

投兑黄酒。待酒媒发酵好以后，倒入酒缸，密闭一段时间后，用冷开水或纯净的泉水冲兑，让水与醪糟充分浸泡、析出酒汁，经过数月封缸，便可饮用或出售。

编辑：刘夏新