房县黄酒，香飘万里，家家会做，个个能喝。到房县，不喝房县美酒，等于白到房县来。房县人好客，家家备有好酒。每当客至，推杯换盏，行酒令，发酒规，大有不醉不罢休之势。客人喝醉，主人方才满意。房县黄酒，历史悠久,源远流长。追根溯源,来源于《诗经》《诗经》为诗祖尹吉甫所编。《诗经》305 篇,有 63 篇涉及酒。篇幅之多频率之高,堪称罕见。这说明酒在《诗经》中的浓度比较高。翻阅《诗经》，仿佛就可闻到浓郁醇厚的酒香。

《诗经》与酿酒

我国酿酒的准确起源已无稽可考，相传杜康为酿酒的祖师爷。水果和动物的乳汁这两种食物极易发酵，在偶然的一天，我们的祖先品尝到了发酵后飘溢着浓香的甜美液体，这便是原始的果酒和乳酒。从此人类的生活和这种神奇的液体密不可分。当农业发展到一定程度粮食出现了剩余，为了享受愈加清香醇美的佳酿，先民们开始用粮食酿酒。

《幽风·七月》:“六月食郁及萸，七月亨葵及椒。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”枣可酿造果酒，稻米可酿造黄酒。冬天里酿酒春天饮，为老人长寿来祈祷。酿酒需发酵，房县人爱做九月九的酒,窖藏三月后,酒劲更大,味更香醇。春节饮酒,敬献长辈。“为此春酒，以介眉寿”。充满了田园气息和天伦之乐。

        酒少珍贵，敬给尊敬的客人，敬给尊敬的长辈。现在河南人还有这样一个习俗:先给客人敬三杯。酒少，自己舍不得喝，让客人喝好。

酿酒用水也有讲究,要用甘泉或流水,干净无污染。《大雅·洞酌》“洞酌彼行潦，挹彼注兹。”意为从远处流水取水，把它倾倒在这里，可用来蒸饭和做酒。房县黄酒，属区域性产品。用本地优质糯米、地产小曲和山泉、井水酿制而成。用同样的工艺到外地酿造黄酒，就没有房县本地黄酒这个味。

 酒的种类分为白酒和黄酒。《大雅·旱麓》:“瑟彼玉瓒，黄流其中。”清酒既载,驿牡既备。”黄流就是黄酒，清酒就是清醇甜酒也既黄酒。中国酿酒技术传到日本后，酿造的酒也叫清酒。

《大雅·韩奕》:“显义饯之，清酒百壶。”意:“显义设宴来饯行,备酒百壶甜又清。”这个“清酒”也是又清又甜的“黄酒”。

编辑：刘夏新