黄酒不仅是营养丰富的饮料酒，也是很好的调料酒，黄酒含酒精浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。

特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

    黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味。使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹任肉、禽、蛋等菜肴时,调人黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

编辑：刘夏新