金秋送爽，丹桂飘香，稻花香里说丰年。稻子熟了，桂花香了，房县的大街小巷、庭院村落还隐藏着另一种香味儿——酒香。最是“酒香不怕巷子深”，那丝丝缕缕，若有似无的酒香，是甜觅中的遇见，是四季轮回精酿的琥珀光，是记忆里的乡愁，闻着，嗅着，眼光迷离了，思绪飘渺了。

 我不善饮酒，饮不了白酒的烈，浅尝一口能让口腔辣起泡泡，入喉从口腔到腹腔一顺溜儿的火辣辣，烈是烈的却无缘消受；品不了红酒的妙，总感觉似甜非甜，似苦又涩的口感不能纯粹的热爱，让人提不起兴致。对黄酒倒是有着特别的执念，一杯上好的黄酒，观其色，亮黄如琥珀，挂壁久久不散；闻其香，米香是前调，醇厚是旋律，香甜味儿绕梁三日不绝；品其味，甜而不腻，香而不俗，酒劲儿深藏不露，喧而不发。就算是饮多了，也不能称之为醉，顶多是“熏”，齿颊留芳，连呼吸都韵味余香。酒后浪荡不羁的气质里散发的诗意，是“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的洒脱无拘，是“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的豪迈奔放，是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的自在逍遥。

        若是对酒精不耐受又喜爱那一缕酒香，自然有另一种饮法——甜糟儿。有酒的香无酒的劲儿，还能过一把酒的瘾。  甜糟儿是去繁就简的黄酒，在做法上自然少了很多工序，适合我这种喜欢自己动手又怕太麻烦的人操作。  深秋某个晴好的日子，有蓝蓝的天，淡淡的云，美美的心情，精选本地糯米泡上，小巧精致的酿酒家什儿拿出来，红廖花制成的酒曲儿轻轻捣碎。起锅烧水，舀米沥水入甑，在时间和火侯的催化下，彬木甑的厚醇之香，竹甑底的幽宛之香，糯米的浓郁之香，随着袅袅的烟火味儿緾緾绕绕，飘舞升腾，世间最美的遇见，莫不是彼此成全，相辅相成，相互成全。直到糯米完成蒸熟，香味也达到了顶峰，闻着，嗅着，不仅让人陶醉，还能让散乱的思绪闪现出惮意的火花。        蒸熟的糯米晾凉，捣碎的酒曲均匀的散落，撸起袖子左右搅拌，一来一回，张驰有度，进退有项，犹如打太极，此推彼让，行云流水间米已拌成，中间留圆窝儿，手光，盆光，米光，宛若一件艺术品横空出世。

         我是一个最没有天赋之人，许多事都学之唯艰，唯独对做酒，窃以为是有点天赋的，莫非是杜康谪系多少代子孙也未尝不可，亦或是妈妈多年的潜移默化，这双手做手工诸如包包子、缝扣子之类每每折腾得垂头丧气，两败俱伤，信心全无。只有在做酒上，虽然有时也会出点小状况，却总能化担忧为神奇，手指在米与酒曲间游刃有余，米粒溢出的脂也滋养着手，有感情，有温度，拌出来的米总是与众不同。拌好酒曲的糯米阻断了空气与光线，剩下的交给时间，在适宜的温度中，酒曲引导糯米分解、发酵、升华，只需二三日，一缕缕香甜溢出，温润如玉的米粒变得稠如凝脂，飘浮在鹅黄的汁水上，天宫里的琼酿玉液大抵如此。         甜甜的甜糟，随心情，随环境，可以变成百样做法，桂花、桂圆、红枣、枸杞、玫瑰花，燕麦、面籽、鸡蛋......随意添加，或茶点，或主食，或饮品，百试不爽。        风愈急，天愈寒，晚来天欲雪，能饮一杯无？ 编辑：刘夏新