生物胺广泛存在于生物体内，具有一定生物活性；蛋白质越丰富，生物胺的种类和含量也越丰富。

       生物胺对生物体起着重要的生理作用:       如促进生长、增强代谢活力、增强免疫力等，换言之，适量的生物胺对生物体是必须的。过量的生物胺才会对生物体造成不良反应，特别是组胺、酪胺（此两种一般被认为有毒性）和苯乙胺。腐胺、尸胺等本身毒性较小，但在一定条件下会造成组胺和酪胺增多而间接伤害人体。             酒类中的生物胺含量：       

葡萄酒、啤酒、黄酒中均检测出腐胺、酪胺、组胺，且都是腐胺含量最多、组胺最少。

 

三种酒中的生物胺总量与发酵前醪液中的氨基酸含量正相关，醪液中氨基酸越多，酒体中的生物胺越多。

 

微生物、酒的组成和酿造工艺是影响生物胺含量的主要因素。

 

黄酒中生物胺的检测主要设备：液相色谱仪，配紫外或二极管阵列检测器。参考标准：GB 5009.208-2016《食品安全国家标准 食品中生物胺的测定》。

 以上内容参考张敬等教授的论文《发酵型饮料酒中生物胺含量的调查与分析》

编辑：刘夏新