提起十堰房县        估计不少人都会想到房县黄酒

作为中国黄酒文化起源地

房县黄酒历史悠久、底蕴深厚

新酿的房县黄酒色泽乳白

久存转淡黄

封窖后澄澈似水、泛着青光

当地人俗称“白马尿”

房县黄酒

名字由何而来？

为什么被称作“白马尿”？

一起来了解下

房县黄酒用料考究：一为三寸雪糯，二为红蓼（liǎo）小粬，三为深层矿泉，地域特性显著，“水土异也”，难以复制。

小粬乃房酒之魂，红蓼为小粬之魂。所谓小粬，指粬母形如汤圆，核心原料是有黑籽的红蓼花。

房县人说的红蓼，学名为辣蓼，一年生草本植物，开红色穗状花，叶片有辣味。用辣蓼制粬是古老传统，《天工开物》等文献多有记载。现代科研表明，在酒粬发酵过程中，辣蓼能调控微生物群落结构及生物量，维持关键微生物生长和稳定传代，保证酒粬品质稳定，确保酿酒正常糖化发酵。

房县小粬黄酒采用独特糖化醪回淋工艺，边糖化边发酵，含泡米、蒸酶、晾酶、拌粬等近10道工序，环环相扣。制成的酒特质可用“鲜活”二字概括，入口甘绵、清香醇厚、温润如玉，含有18种氨基酸、15种无机盐，以及钙、硒等多种常量、微量元素。

房县黄酒初为乳白色，为何不叫“白酒”而称“黄酒”？其实，房县“黄酒”之名与颜色无关，而是与中华民族始祖黄帝有关。

相传黄帝打胜仗后，舀乳白色的酒犒劳将士，作为赏赐，黄酒由此得名。黄帝后裔迁徙至房陵，长期饮用这种米酒。房县羊鼻岭文化遗址出土盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器，与龙山文化同期。

1978年，湖北省考古研究所在房县七里河遗址考古发掘时，在陶罐中发现类似黄酒的残留物，同期还发掘出大量漏斗形滤酒器、陶鬶杯、碗等饮酒器及陶缸、罐、瓮等储酒器，可见房县黄酒历史悠久、底蕴深厚。

据考证，房县黄酒文化至少可追溯到4600多年前的新石器时代晚期。

远古时，祭祀活动与酒相伴，白茅是重要祭祀用品。用白茅“缩酒”是天子祭祀礼仪。“缩酒”即祭祀前，立一捆白茅，将祭酒倒于其上，一则滤去黄酒里的杂质，以示对神灵虔诚；二则若酒渗入茅草，表明神灵已饮。

中国白酒始于宋元时期，之前古人所饮多为米酒，与如今房县黄酒相似。原始黄酒（米酒）不透明，有绿蚁等漂浮物和沉淀物，古人称“浊酒”。除君王祭祀用白茅“缩酒”，民间多用白茅滤酒，滤后的黄酒纯净清亮。房县作为中国黄酒重要发祥地，古时用白茅滤酒应是常事。

房县黄酒源于新石器时代，兴于周，盛于唐，被周宣王、武则天赐予“封疆御酒”“帝封皇酒”，宋代被冠以“房州琼酥”载入张能臣《酒名记》。

2014年，房县黄酒获国家地理标志产品认证，2022年房县被命名为“中国黄酒文化起源地”。

有学者认为，因古法房县黄酒用白茅滤酒、红蓼制粬，房县先人顺口称古法黄酒为“白茅蓼”，形象易记。后世口口相传，谐音成“白马尿”，一来“白马尿”比“白茅蓼”更顺口、通俗、形象、有趣；二来“白马尿”笔画简单、好写、大众化，故流传下来。

编辑：万月坤