黄酒是世界上最古老的三大酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。房县地处神农架大山深处，县城四面环山，中间是一方狭小的富饶盆地，一眼温泉水从城边的山根下汩汩涌出，滋养着肥沃的土地，形成一条清澈的马栏河穿城而过。这里气候温润，物产丰富，自古有着悠久的酿酒、饮酒的传统。

房县黄酒在远古时期被我们的祖先称为“白茅“，是以过滤黄酒的白茅草（白茅）指代黄酒。西周时期（公元前827年）丞相尹吉甫将房陵（今房县）“白茅”（黄酒）敬献给周宣王姬靖，周王尝后十分喜爱，遂封为“封疆御酒”的称号，使“白茅”成为周天子恩赐笼络诸侯、维持王权的不二之选。

唐嗣圣元年（684 年），武则天废中宗李显为庐陵王，贬黜房州（今房县）。随行匠人中有一叫蒋福的酿酒师，不断改进酿酒方法，不仅使房县黄酒更加纯正味儿美，同时还总结出高档酒的酿造方法。原来一般人家做酒是将出窝的甜米酒兑两三倍凉水封存，使其继续发酵成为大众化的黄酒，然后以此类推将还未充分发酵的糟头反复兑水发酵二至三次，直至酒淡如水后，将酒糟喂猪。而经过改进的酿造方法是将出窝的甜米酒逼出淡白微黄色的酒液盛于罐中，经过数次叠酒工艺，储存一段时间后，称之为洑汁儿，酒呈淡黄色，这样的酒口感甘醇、绵长，时称这种洑汁儿酒当地俗称“白马尿”。

编辑：刘夏新