经常喝黄酒的朋友都知道房县黄酒分为“干型”“半干型”“半甜型”三种，下面我们来讲解一下这三种类型的不同之处。

1：干型黄酒干型黄酒的“干”表示酒中的含糖量少，糖分经发酵产生酒精，故酒中的糖分含量最低。国家标准中，总含糖量在15g/L以下的黄酒称为干型黄酒。这类黄酒配料时加水量较多，发酵醪浓度较稀，加上发酵温度控制得较低，开粑（即搅拌冷却、调节温度）间隔时间短，因而有利于酵母菌的繁殖和发挥作用，故原料发酵得较为彻底，酒中残留的淀粉、糊精和糖分等浸出物质相对较少，所以口味干冽。

2：半干型黄酒“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。含糖量在15.1～40g/L的黄酒称为半干型黄酒。在生产上，这类黄酒由于在配料中减少了用水量，相对来说就是增加了饭量，故又称为“加饭酒”。

3：半甜型黄酒“半甜”表示酒中的糖分较多，含糖量在40.1-100g/L的黄酒称为半甜型黄酒。这种黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，一定程度上抑制了酵母菌的生长繁殖，使得发酵不彻底，保留了部分的糖分。

4：甜型黄酒“甜”表示酒中的糖分多，总糖含量大于100g/L的黄酒称为甜型黄酒。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，从而保留较多糖分。

编辑：刘夏新