一、观色：通透如琥珀，沉淀有讲究

举起酒瓶，对光观察，优质黄酒的色泽应呈琥珀色，即橙黄色，澄澈透明，有光泽，无悬浮物杂质。按照国家标准规定，正常沉淀应为细腻、均匀的絮状物，若出现大块沉淀或异物，则可能为劣质酒但对人体是没有伤害的。如发现酒液色泽很深，瓶壁有暗红色痕迹，或酒体浑浊，则很可能是劣质酒。

二、闻香：陈香馥郁，无刺鼻异味

开瓶深嗅闻香，优质黄酒拥有诱人的馥郁醇香，陈年黄酒的香气则幽雅芬芳，这类香气来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，往往时间越久远气味越浓烈。如闻到酒精味、醋酸气或者其他异味，基本属于劣质酒。

三、品味：七味协调，回甘悠长

优质的黄酒口感醇厚、鲜爽、柔美、甘润，令人回味无穷。此外，好的黄酒应诸味协调，即甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味俱全，七味协调平衡，共同构成黄酒的典型风味特征，它们属于黄酒的酒格，也称之为典型特征。如口感寡淡，或者酒精、香精、苦涩味等异杂味重，很有可能是劣质产品。

四、试手感：搓动黏滑，留香持久

将少量黄酒倒在手心，再用力搓动双手，正宗黄酒由于属于纯酿造酒，多糖等固形物含量较高，搓动时会觉得手感滑腻，晾干后非常黏手，用水冲洗后手上依然留有余香。如果搓动时手感如水，基本属于劣质酒。

编辑：刘夏新