关于古代“生酒”的小知识，你知道吗？

我们常说“黄酒性温”，很多人还习惯把它热一热再喝，甚至觉得：“黄酒就应该是熟的、温的、煮过的。”但其实你知道吗？黄酒刚出现的时候，根本不是“热的”，也不是“熟的”。它，原本是生的。

“生酒 ”是什么？为什么喝？

在古代，“生酒”指的是未经加热处理的自然发酵酒，常常是“酿成就喝”，带着活性、泡沫、自然甜味。这类酒，保留了大量酵母和微生物活动痕迹，口感清新、微浊、富含谷香。从现有资料来看，在唐代，谷物发酵酒（米酒）在四川地区被分为 “生春” 和 “烧春” ，其中酿制成熟、过滤之后未经加热处理的酒叫做 “生春”，也叫 “生酒”，或称 “生醅”。

当时大多数剑南人都喝生春，甚至进贡给朝廷的酒也都是生春，像《新唐书》《旧唐书》中都有关于 “剑南贡生春酒” 的记载。

而从更久远的时期来看，《诗经・豳风》有 “十月获稻，为此春酒”，这里的 “春酒” 指的是秋天酿成、冬末春初喝的酒，有观点认为其可能就是一种 “生黄酒” 。

所以黄酒的 “第一种形态”，不是你想象中的 “温着喝”，而是 “开坛即饮，刚酿出来就开始分” 的那种鲜活状态。

“熟”是后来才加上的礼节

随着朝代更替、礼制繁复，热酒、煮酒逐渐成为宴请、敬老、行礼的重要环节，南北朝以前，酿酒业中尚未认真采用加热技术，酒类酸败现象时常可见。到了唐朝，人们掌握了酒醅加热技术，这一技术有高温加热（多用煮沸之法，俗称 “煮酒”）和低温加热（微火慢炊的 “烧” 法，处理后的酒叫 “烧春”）两种途径 ，可以达到控制酒中微生物继续活跃和消毒灭菌的双重效果，酒质不稳定的情况大为改观。

也正因如此，黄酒 “必须加热”“必须煮着喝” 的观念慢慢成型。但本质上，黄酒 —— 尤其是高品质、纯酿、清洁工艺的黄酒，完全可以冷饮、冰饮、鲜饮。熟，是文化；鲜，是本味。

房县黄酒正是可以直接饮用、不必加热的“鲜饮型黄酒”。发酵完成即达到适口风味，不需久藏陈放；饮后不上头、不口干、不烧心、不宿醉，是“舒适饮酒”代表作。特别适合春夏季节冷藏后直接饮用，无需烧热、无需加姜，就能喝出古人喝“春酒”时的那种愉悦感。

原来，黄酒也可以不煮、不热、不老派。原来，它的最初模样，是“鲜的，是活的，是自由的”。或许你习惯了冬日热饮的黄酒，但这个夏天，房县邀请你：试试把它冰起来，喝回最早的味道。

编辑：刘夏新