房县有两大自由：一是呼吸自由。处在武当山前往神农架通道上的房县，最不缺的就是蓝天、白云、森林、瀑布，云雾时常下山玩耍，让人误以为已入仙境。另外一个自由，当然是 “喝大碗酒、吃大块肉” 的自由。当酒香已经成为空气，踏上这片土地，那一刻只需要沉醉其中了。

 

源自公元 827 年，中国小曲黄酒之祖

闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”（黄酒）献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。

汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品。1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍保留有当时的黄酒。

房陵黄酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684 年)则天武后僭位，废唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬房州(今房县)，带有皇宫御用工匠720名，这就是所谓庐陵王带七百工匠来房州的传说。

 

清乾隆 53 年编撰的《房县志》载，“房县人皆爱喝黄酒，一人喝十几碗不算稀奇。大多喝酒后皆不食饭，有至晚喝到天明者。”

上世纪 30 年代，房县西关几乎家家门前摆大瓦缸，上搭一洁净白纱布，压一木板，扣一窑碗，行人渴了饿了，掏几个铜板，舀上一海碗黄酒，立而饮之，成为当时名副其实的“黄酒街”。时至今日，房县依然保留着家家酿造黄酒的习俗。无论宴请亲朋，还是招待贵宾，一碗清冽香醇的黄酒都代表着房县人最质朴的情谊和最美好的祝福。

天生地养，房县黄酒的灵魂

一方水土养一方人，房县黄酒离开了房县也就失去了灵魂。

 

神农架山系和境内清风山断裂带的优质泉水，浸润着生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻，当地独有的蓼草酒粬是味道的灵魂舞者，神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。

 

180天的古法淬炼，房县黄酒的匠心

做黄酒的第一步就是用冷水泡米，季节和气温不同泡米时间不同。

米泡好后，便上锅蒸蒸饭，要求米饭“疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

 

饭蒸好后，使饭温降下来，找个干净桌面，把饭摊上降温，降到30度左右就可以了。

接下来，就是拌酒曲了。1斤米加入200g水与酒曲混合饭一起放在容器里，中间做一到底的小窝，好观察液体渗出的情况，温度保持在28度左右比较好。主发酵一般要3~5天完成。这期间，前3天每天要开盖观察。使饭充分接触氧气发酵。3-5天后，窝水满或者8分满，饭很甜，饭锅分离，这就是传统的醪糟。

醪糟做好后，1斤米加半斤水继续二次发酵，不可常开盖，控制温度在25度左右 ，静止发酵20~30天左右，水面上的饭90%或者全部沉底，就可以分离了。

经历多次分离和澄清，一壶上好的黄酒就诞生了。

编辑：刘夏新