三伏天的暑气像团化不开的浓墨，把人浸在湿热里，稍动便汗流浃背，吃不下睡不香，连精神都蔫了大半，为此，房县人对付暑热有个巧办法：把陈放半年的黄酒请出来，冰镇后慢慢喝。这酒不同于烈酒的暴烈，也不像甜饮的寡淡，经冰镇后，酒液清冽如泉，入口带着米香的甘润，后味泛着一丝微酸，恰好中和了夏日的腻烦。

当地老人说，冰镇黄酒有讲究：不能冻成冰坨，只需镇至10℃左右，让凉意浅浅渗进酒液即可。喝的时候，还会丢一两片乌梅或陈皮进去，酸甜交织，既解了暑气，又不伤脾胃，这比猛灌冰汽水聪明多了，后者只会让寒湿困在体内，而黄酒的温和性子，能带着热气缓缓散去。午饭后来小半杯，午觉都睡得更安稳。暑天最愁吃饭，房县人却有“黄酒开胃诀”：用黄酒糟做菜。这糟是酿酒剩下的精华，带着淡淡的酒香和米脂的温润，用来炒青椒、焖冬瓜，或是蒸排骨，能让寻常食材瞬间变得鲜香诱人。

糟炒苦瓜是夏日经典：苦瓜切片焯水去苦，再用黄酒糟大火快炒，酒香裹着瓜香，苦中带甘，清爽不腻。老一辈说，这道菜能“清暑气、健脾胃”，因为黄酒糟发酵后留下的氨基酸和B族维生素，能帮着提振食欲，让蔫了的肠胃慢慢“醒”过来。产妇在夏天坐月子，家人也会用酒糟煮鸡蛋，温温地吃，既能补营养，又不会因燥热上火。夏夜最难熬的，是黏在身上的湿热，让人翻来覆去睡不着。房县人会在晚饭后来杯温黄酒——注意，不是滚烫的热，而是用温水慢慢焐至30℃左右，刚好褪去酒的涩味，又保留着一丝暖意。

房县人喝黄酒，再热的天也不会贪杯。他们说：“黄酒是君子，过则伤脾。”夏日饮用量最多不过一两，且多在傍晚饮用，不空腹喝，也不与生冷凉菜同吃。体质偏热的人，会选新酿的“嫩酒”，酒性更浅；脾胃弱的，则喝陈一点的老酒，温润更甚。这份对“度”的把握，恰是夏日养生的关键：不与暑热硬抗，也不因贪凉伤了根本。就像房县黄酒，在酷暑里不张扬，只用那股子温润的劲儿，帮人调和身心，待秋来之时，身体自会带着清爽的底气，迎接下一个季节。

原来，对抗炎热最好的方式，不是逃避，而是像房县黄酒这样，以温和之力，与暑气慢慢和解。

编辑：汤梓震