房县黄酒千年不衰，雄风不减，何也？

一是酒曲异也。房县黄酒用小曲发酵。所谓小曲，是指曲母形如鹌鹑蛋大小。将糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草药粉拌匀，经过一系列工序后制作成小球，放在簸箕里，盖上香椿树枝培菌，阴干后用线绳穿成串，挂在屋檐下保存，一颗酒曲拌1.5公斤糯米。

二是水土异也。房县地处“青峰地质大断裂带”上，地下矿泉水富足，水质清冽，富含锶、锌等对人体有益的微量元素，酿出的黄酒风味独特。如果在外地使用房县黄酒的原材料和工艺做酒，酿出的虽然也叫黄酒，但跟“房县黄酒”味道不同。

 

三是工艺异也。房县黄酒采用独特的糖化醪回淋工艺，2013年该制作技艺入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。做房县黄酒需先将糯米泡胀，上甑蒸熟，倒出摊开，淋糜，晾糜，拌曲，搓碎，装缸压实(中间掏一个窝)，加盖棉被发酵一天，待窝中的洑水沁满时及时揭开棉被。用勺子舀起洑水，均匀地淋在酒糟表面，继续放置，待酒糟全部离缸时，按1:3的比例加温水或凉水投酒。等酒糟全部浮起后，插上酒抽子，沥出酒糟，剩下的就是黄酒。如果待客用，还需再叠一两次酒，即把清亮的酒移出来装到另一个坛子里，剩下的混浊物叫“酒娘子”，拿来发面做馍再好不过。

四是属性异也。房县黄酒属半甜型黄酒，与半干型、干型的绍兴黄酒，以及甜型、浓甜型的孝感米酒不同。

 

五是成色异也。房县黄酒有白、黄、青三种成色。乳白色的酒似豆浆，久饮不醉，房县人称之为“糟子”，外地人多称其“白马尿”，主要是给坐月子的妇女喝。除夕守岁，房县人还会用甜糟子煮汤圆，一家人团团圆圆，热热闹闹。黄色的酒是随做随喝，也是房县人家中常备酒，有老酒、嫩酒之分，颜色深浅不一。青颜色的酒叫“地封酒”，是将酿好的酒装入坛子，用泥巴封口埋入地下，多年后挖出，酒色青青，香气四溢，为酒中珍品，俗称“避风酒”“见风倒”。

 

六是后劲异也。房县黄酒酒精度一般在15度至20度，入口甘爽，但有后劲。因酒中富含活性酵母菌等微生物，加之入口甘甜，容易贪杯，多饮后口渴，口渴则饮水，水入胃后，酒易产生二次发酵，难免“翻江倒海”，故不宜多饮。究竟喝多少合适呢？如今正规的接待，东道主会提前告知客人，按本人白酒酒量1:1.5来把握，刚刚好。至于私人待客，因人而异，微醺浅醉才好，只是工作日不饮酒，且反复叮嘱“喝酒莫开车”。

编辑：刘夏新