湖北房县，古称房陵。是古代中国历朝历代著名的流放之地。房陵建制很早，因“纵横千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，神农架、房县自古一地，1970年才行政分开。先秦时叫房陵，属楚国，秦统一中国后，置房陵县，唐贞观十年（636年）升为房州，明初降为房县，一直延续至今。

房县的黄酒酿造，是这里世代相传的黄酒工艺，凝结着先人的智慧与心血。

一、房县黄酒的历史脉络

1、周朝时期 有史料记载，房陵黄酒起源于公元前827年西周周宣王时期，只是说这个时期房县黄酒已有明确的记载，酿酒已形成相当规模，楚王派房陵人、《诗经》采录者和编撰者太师尹吉甫，作为使者将房陵黄酒进贡给周天子，周宣王尝后大为赞赏，赐予房陵黄酒“封疆御酒”的美誉。此后，周宣王将房陵黄酒作为最高规格的奖励给诸侯。

 

2、汉朝时期 ，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品，1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大坛子仍保留有当时的黄酒。

3、唐朝时期 公元684年正月，李显因讨好韦氏，获罪于武则天，武则天听后勃然大怒，随即赶至乾元殿，宣布废除李显皇帝之位，封为庐陵王，贬至房州（今房县）。李显在房陵居住十四年，他带了不少的酿酒匠用从宫廷中带来的酿酒方，结合房州地方的酿酒工艺，房陵黄酒“白马尿”便融合了大唐的芬芳。公元705年正月武则天又把皇位传给儿子李显，李显皇位再次失而复得，依然名中宗，改国号神龙元年，免其房州百姓三年赋税，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”，从此被贴上“御用”的标签。

二、好山好水出好酒

1、房县的地理位置 房县位于北纬31度，处神农山麓北麓著名的“青峰大断裂带”上。整个地势西高东低，南陡北缓，中为河谷平坝，四周群山环绕，古木参天，山清水秀，呈盆地地形，自古就有“秦陕咽喉，荆襄屏障”之称。是世界充满传奇色彩的黄金酿酒带，在中国八大名酒中有四款名酒都产出于北纬30度线附近，这也间接解释了为何房县能产好酒。

 

2、房县水质 酿黄酒的水是来自世界著名的青峰大断裂带4000米以下的活动地层的矿泉水，水质晶莹清冽，口感清冽甘甜，富含氡、锶、锌等20余种有益人体健康的微量元素，酿出的黄酒风味独特。

3、房县气候 属北亚热带季风气候，受季风影响明显，加之地形复杂，高差悬殊，形成了日照长，温差大，干湿交替的气候特征，年平均气温在10-15ºC之间，无霜期超过200天，具有独特的自然气候和微生物菌群，有利于各类农作物的成熟及有益菌的培养繁殖。形成酿造房县黄酒独自风格的特有的自然环境，是区别其他黄酒的重要原因之一。

4、房县三寸糯 不同于江浙地区的黄酒多以粳米为主要原料，房县黄酒主要选用当地优质的三寸糯，因三粒米加在一起刚好一寸而得名。这种糯米只有在房县高山地带少量种植，三寸糯在当地的自然环境下生长，经山泉水滋养，生长周期长，颗粒饱满，通体雪白，品质较高，其油润滑亮粘性强烈，蒸熟以后松而不软，醇香满腔，米香厚重，回味无穷。

 

5、工艺传承 房县黄酒采用独特的糖化醪回淋工艺，其发酵是典型的边糖化边发酵，制曲有别于绍兴黄酒，采用的是小曲工艺，所谓小曲，是将糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草甘草药粉拌匀，经过一系列工序后制作成形如鹌鹑蛋大小的小球，放在簸箕里，盖上香椿树枝培菌，阴干后用线绳穿成串，挂在屋檐下保存。

独特的酒曲配方，造就了房县黄酒甘醇的口感。发酵过程中不加麦曲，不加纯酵母，这种工艺包括了选料、浸泡、蒸煮、凉饭、拌曲、前发酵、后发酵、压榨、澄清、陈酿等多个环节。每个环节都有严格的操作规程和技术要求，保证了房县黄酒的品质和口感，该制作技艺2013年入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。

三、房县黄酒分类

房县黄酒按产品风格和含糖量分为传统型半甜黄酒和清爽型半甜黄酒。房县黄酒与半干型、干型的绍兴黄酒，以及甜型、浓甜型的孝感米酒不同。

房县黄酒没有红酒的妖艳，气息没有啤酒冲人，轻轻抿一口，劲道远没有白酒的烈，但却具有黄酒特有的浓郁醇香，口味柔和、鲜甜、清爽，饮易微醺。

不同于绍兴黄酒的“酸甜”，房县黄酒更注重口味中甜、鲜、酸等诸多味道的平衡，香气协调、浓郁、细腻。

2019年，房县黄酒荣获世界美酒特色产区荣誉。2022年，房县成功获得中国黄酒文化起源地授权。房县黄酒的文化，如同一部厚重的史书，每一页都写满了岁月的痕迹。在时间的长河中，流淌着历史血脉和文化精髓！

饮一杯房县黄酒，让历史在舌尖上复苏，让文化在心中沉淀，感受不一样的经典，品味不一样的醇香。

编者：刘夏新