房县黄酒具有十分悠久的历史，几乎和华夏酿酒史同步。人类在和大自然斗争，和敌人斗争的同时，开始逐渐认识到了酒的价值，在房县和十堰郧阳区等地挖掘的新石器文化遗址，都出土了大量用于酿酒的器皿。虽然那时酿酒的方法只限于自然发酵，但已经是可以饮用的酒了。对中华酿酒做出过突出贡献的有两个人，一个是夏禹时代的仪狄，一个是禹的后裔杜康。杜康开始酿酒是用谷物酿造的黄酒。《周礼·天宫酒正》中记载:“酿粥为醴曰医。”也就是说周时代是谷物熬成了粥来酿酒，据说还能治病。现在用白酒来泡制药酒，黄酒多用于药引子，起到了通络活血、止疼散瘀的作用。

酒为水谷之气,引药上行,助药力发挥到极致。《本草纲目》上说:“酒少饮则和血通气，痛饮则伤神耗血，损胃之精，失痰动炎。”这就是说，酒对于人类来说是不可不饮的。为什么这样说呢？人随着年龄增长，血管上的一些存积物增多，血液通过就费力得多。这样必须增加心脏的泵血功能。年龄大了，泵血功能逐步衰弱。就和人一样，已经没有足够力量来拉开强弩了，这样就需要一些外力驱动，这样，酒就成了最佳选择。因为酒能活血驱寒，使血液流动加快，减少了心脏的压力。这也是许多高寿人都有饮酒史的原因。人的血脉活了，容易去病了疾，保持健康。当然，饮酒必须是适量的。总而言之一句话，酒不可不饮，不可多饮。

据史料考证，中华民族是先酿黄酒的。随着岁月的沧桑，生产力提高后，大部分人开始饮用白酒，饮黄酒的区域相对缩小了。房县地域比较封闭，直到目前，山区还是以饮黄酒为主。

为什么说我们原先是饮黄酒为主呢?明代嘉庆刻本《解愠篇》记载了黄酒配制的全过程:“数升糯米浅悭量，饭熟儿童个个尝。尽意满倾三斛水，打头撇起一壶浆。冷斟全似金先丽，热饮犹如周伐商。”诗虽然讥讽做酒人偷工减料的恶习，但说明黄酒要经过蒸米、发酵、酴酒的全过程。后来黄酒酿制技术受到种种制约而失传，蒸馏酒占据了半壁江山，可在十堰的一些县市仍然保留有原始黄酒酿造技术，制作方法多少还是有些变异，但是有一点是不变的，那就是糯米为主要原料，经过传统工艺酿制，具有周期短，酒味醇而不烈，回味绵长之特点。酒性、酒味、酒色各有千秋。

房县黄酒究竟和其他地方黄酒有何异同呢?

房县黄酒具备味甘、色清、气香、力醇四特色。味甜而不浓烈，是藏在酒味中那种甘甜。房县黄酒似乎比绍兴黄酒色清更进一层。两种酒香:绍兴黄酒麦香浓厚，房县黄酒米香浓厚。绍兴黄酒的醇厚是因为绍兴酒讲究窑藏年份,房县黄酒讲究鲜甜、绵长、爽口。也就是说，喜好酒精度高和干型、半干型黄酒的人更喜欢饮绍兴黄酒，那种喜饮鲜甜、绵长、爽口的选择的是房县黄酒。

房县黄酒有种种的限制因素。除了“洑汁酒”外，传统的房县黄酒还是处于进入市场前的家庭饮用和保存的范围。黄酒经过24小时下洑，经7~15天前发酵酿制，再经过酴酒既二次发酵，才能彻底分析出全部房县黄酒的文化基因。不可否定，酿造房县黄酒，曲子是酒的关键因素，酒曲的好坏直接和酒的质地高低连在一起。在酴黄酒进行“二次发酵”时，兑入了生水，很容易使酒发酸。冬天保证3~5天，夏天基本上只能保质1~2天，只能鲜饮，不能久存。这也是房县黄酒不能直接进入商品市场的原因。房县黄酒的洑汁是决定黄酒的关键因素，但“黄酒洑汁”只要不掺生水，密封，也是可以保存较长时间的。这就是房县黄酒“洑汁”进入市场的直接因素。等到了房县黄酒用传统方法进入“二次发酵”，保持家酿黄酒最原始的陈香，而且保证了一个时间不变质，那么我们才算真正的房县黄酒进入了商品市场，才理直气壮地宣示“房县黄酒”的商品化的成功！

编辑：戢欣