鄂西北的大巴山脉深处，房这片被《诗经》反复吟唱的土地，不仅孕育了 “高山流水遇知音” 的千古佳话，更藏着一坛穿越三千年的醇香 —— 房县黄酒。

历史溯源：岁月沉淀的香醇

房县黄酒的历史，最早可追溯至西周时期。那时，房县民间就已掌握了酿制黄酒的技艺，所产的 “白茅” 便是房县黄酒的雏形。周宣王时，房陵人尹吉甫向周宣王进贡了一坛 “白茅”，开坛瞬间，香气四溢，满殿皆香。当即封其为封疆御酒，并将尹吉甫留在身边。此后，房县岁岁进贡 “白茅”，这种美酒也逐渐在诸侯间流传开来。

时光流转至唐朝，房县黄酒迎来了它的又一个辉煌时期。公元 684 年，李显被武则天废为庐陵王，贬至房陵。孝顺的李显为了让母亲品尝到家乡的美酒，命酒师采用野蓼花制成小酒曲，取用当地的地下矿泉水，精心酿制黄酒。每年寒冬，黄酒在低温下保鲜，被送往长安。705 年，李显复位，他感恩房县的养育之恩，不仅免了房县三年赋税，还将房县黄酒定为贡酒，使其成为皇家御饮，“皇酒” 之名由此而来。

 

酿造工艺：天时地利人和的杰作

房县黄酒之所以独具风味，与其独特的酿造工艺密不可分。它的酿造对环境、原料和技艺都有着严苛的要求，三者缺一不可。

房县地处 “青峰地质大断裂带”，特殊的地理位置赋予了这里丰富的地下矿泉水。这些泉水清冽甘甜，富含锶、锌等多种对人体有益的微量元素，为酿造优质黄酒提供了得天独厚的水源条件。此外，房县的气候温和湿润，四季分明，这种独特的自然气候为微生物的生长和繁殖创造了绝佳的环境。

原料方面，房县黄酒选用当地著名的三寸糯作为主要原料。三寸糯，因其三粒米相加刚好一寸而得名。这种糯米油润滑亮，粘性强烈，米香浓郁，且仅在房县的高山地带少量种植，是房县黄酒独特风味的重要保障。而酒曲，则是用蓼子花（一种专用植物）混合米粉、甘草粉及曲母粉制成。蓼子花的独特香气，为房县黄酒增添了一抹别样的芬芳。

 

酿造房县黄酒的过程，可谓是一门精湛的艺术。其发酵采用典型的边糖化边发酵的方法，使用自产米曲，采用糖化醪回淋工艺。先将糯米泡胀，上甑蒸熟，倒出摊开，淋糜、晾糜，使其温度适宜；接着拌曲、搓碎，装入缸中压实，并在中间掏一个窝；加盖棉被发酵一天，待窝中的洑水沁满时，及时揭开棉被，用勺子舀起洑水，均匀地淋在酒糟表面；继续放置。2013 年，房县黄酒酿造技艺入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录，这无疑是对其精湛工艺的高度认可。

 

当我们端起一杯房县黄酒，琥珀色的酒液在杯中轻轻晃动，鼻尖萦绕着米香与蓼花的复合芬芳，舌尖触碰时的甘醇鲜爽。每一滴酒都是房县土地与人文的凝练。如今，这坛穿越千年的琼浆，依然以非遗技艺的坚守，在时光长河中散发着温润的光芒，等待着每一个懂酒之人，去品味其中的历史厚度与风土深情。​

编辑：戢欣