作为有着 2800 余年酿造历史的 “中国黄酒之源”，房县黄酒以青峰断裂带冷泉水、高山三寸雪糯为原料，用独有草本小曲发酵而成，素有 “液体蛋糕” 的美誉。但与诸多黄酒品类相似，饮后易上头、宿醉的问题曾长期困扰这一千年非遗产业。据江南大学传统酿造食品研究中心的研究表明，杂醇和生物胺是导致饮黄酒易上头的关键物质。

2017年，湖北工业大学生物工程与食品学院讲师谢逾群任房县黄酒与发酵产业局挂职副局长，并带来酿酒新技术研究所的专家团队。他们不仅用冷杀菌技术解决了黄酒保鲜问题，让农户实现四季均能酿酒，还牵线湖北工业大学成立房县黄酒研究团队，承担黄酒大产业化基础研究工作。

2021年起，房县积极对接北京工商大学、中国食品发酵研究院、武汉轻工大学，围绕制曲、酿酒、包装、储藏、保鲜、工艺创新、人才培养等领域开展全方位研究，攻克黄酒产业规划、新品研发、标准制定及区域品牌运作研究合作等难题 。

湖北庐陵王酒业整合国家顶尖发酵行业专家，联合10多家高等科研院校，与中国科学院微生物研究所合作，投入近千万元，成功将国际最安全的生物灭菌保鲜法融入房县黄酒发酵工艺，取得多项技术专利，彻底解决了房县黄酒不易保鲜、不易运输等问题。北京忠和房县生物食品有限公司的东方干白、糯米威士忌、庐陵王黄精黄酒、天香桑葚黄酒等20多个新品一经上市，立即受到消费者的欢迎 。“产品由非遗传承人监制，坚持使用传统工艺酿造好黄酒，保留房县黄酒的传统风味。”该公司负责人介绍，公司与北京工商大学、湖北工业大学等院校建立长期合作关系，成立黄酒研发中心，产品不仅有传统的半甜型黄酒，还创新推出了干型、半干型产品，满足消费者对低糖饮品与适度微醺的追求。2024年7月，忠和酒业研发的“周楚御贡酒”蝉联“湘鄂赣渝闽桂滇粤”八省市酒类质量检评会金奖。

有了科技加持，开发了干型、半干型等中高端商务用酒，以气泡酒领衔的年轻快消型黄酒以及具有‘快速微醺、绝不宿醉、好喝不上头’特性的高品质黄酒，既有性价比高的基础款吸引大众消费，也有高端定制款满足特定人群需求，适合不同消费层次 。

 入口后，黄酒会通过口腔、食管、胃、肠黏膜等吸收到体内的各组织器官中，并于5分钟左右出现在血液中，待到30——60分钟时，血液中的酒精浓度就可达到最高点。

从在酒桌上饮的第一口黄酒开始，酒精就随着身体循环慢慢被吸收。作为乙醇，其分子结构决定了它具有脂溶性和水溶性，可以迅速通过细胞膜。酒从口腔中经过食道首先进入到胃里，胃大约会把20%——25%的酒精吸收进入血液，剩下的75%——80%到达人体的小肠部分等待吸收进入血液，之后酒精通过血液到达全身尤其是头部。酒精具有亲神经性，通过脑神经出现各种酒后反应，血液中的酒精浓度决定身体的反应强度。血液循环中，10%的酒精经尿液和呼吸排出体外，而其余的90%进入肝脏，等待被分解。首先，要通过乙醇脱氢酶将酒精(乙醇)分解为乙醛，再通过乙醛脱氢酶将乙醛分解为乙酸，乙酸则很快被人体转化为能量，最后被分解为二氧化碳排出体外。

黄酒酒性温和，属于慢饮细酌之酒品，除了能单独饮用，还可以搭配各类美食，提升菜肴的口感和层次。作为传统酒类优秀代表之一，黄酒倡导的微醺、雅饮、慢生活，与当下适量、健康、文明的饮酒理念相一致，不仅可以感受到饮酒的乐趣，更不会为身体增加负担。

不过，酒虽好，但不可贪杯。喝酒时要控制好自己的量，适量饮酒，科学饮酒才是正解，享受其中乐趣的同时也要保持清醒的头脑，避免酒后失态。

编辑：刘夏新