选择本地地产上等的糯米，经过淘洗，用凉水浸泡3--4小时，沥水后备用。

将沥干的糯米倒入甑子蒸，锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为宜，加热至沸，把锅盖盖上，等到笼内雾气满满的、浓浓的后将糯米抖散，一层层均匀铺开，这样蒸出的“媒”（熟糯米）才不会有夹生，这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节很重要。

上了糯米，把蒸笼上沿围上毛巾，不让其透气，加温加压，等热气遏不住时，差不多已经好了，当蒸的糯米粘而不散，呈柔和的亮色，说明已经完全熟了，可以出笼了。

把蒸熟出锅的糯米放置器物中不断翻动，使之冷却称为“晾媒”，晾媒的温度控制在20--30℃左右。

当晾媒至适当温度时，开始用凉水或温水淋媒。淋媒的作用是将糯米拌开，避免粘结成团影响发酵。

黄酒所用的曲子是用蓼子花（一种专用植物）掺兑米粉（将泡胀的饭米碾成粉）、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，使用时将曲子捣成粉末，撒入拌好的媒里，搅拌均匀即可。

将搅拌均匀的糯米盛入瓦盆或瓦缸里压实，然后中间挖出一个碗口粗见底的窝，称之为“酒窝”，用于透气和下洑汁。

将挖好酒窝的瓦盆或瓦缸下边垫上棉被或草席，上边捂上棉被以保持温度，让酵母菌充分发酵，一般情况下发酵24小时即可下洑，俗称为“一对时”。待出洑水后即可揭开棉被以免温度过高使酒变酸。

发酵结束，将自制的控酒器皿“酒抽子”插入酒缸，舀出洑汁包装出售。饮用时可勾兑温水二次发酵后饮用（二次发酵时间一般需要24小时），也可以直接饮用原汁。